063、鱼香肉丝究竟有没有鱼!-《对话世界:我是穿越者!震撼全球》


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    【就跟老婆饼没有老婆一样。】

    【忽悠,接着忽悠,这不大忽悠么?!】

    直播里,林轩口风一转:“不过,鱼香味型没有鱼,不代表鱼香肉丝没有鱼。”

    鱼香肉丝的炒制镜头开始倒带,然后暂停在了一开始下剁泡椒的地方。

    画面顺着泡椒开始时光倒流。

    锅里的油从红辣恢复了清澈,剁椒倒流而上回到了碗里。

    碗里的剁椒回到了案板上。

    案板上,稀碎的剁泡椒恢复成了整条。

    整条的泡椒飞到了一只手里,然后随着手回到了泡椒坛子中。

    然后,坛子中的泡菜一个个的变成了新鲜菜,时间回到了一个月前。

    画面定格。

    “制作鱼泡菜需要一个月时间,所以鱼香肉丝的制作时间长达一个月。”

    “厨师用鲜活新鲜的鲫鱼整条放入泡菜坛,将鱼的鲜味完全提取到鱼泡菜之中。”

    “所以,吃鱼不见鱼,没有鱼的鱼香肉丝,实际上是有鱼的。”

    不过并不是鱼香,而是鱼泡菜。

    “这就是川菜最著名的复合味型,善于烹饪善于使用调味料的川菜厨师赋予了食物丰富的味觉层次。”

    “而你看到几分钟就成菜的菜品,可能已经准备了一个月,甚至一年,几年。”

    “答案是鱼香肉丝有鱼。”

    鱼香肉丝这道菜,看的黄刚心旷神怡。

    黄刚感叹:“以我多年做中餐的经历,这鱼香肉丝肯定特别好吃,而且酸甜口能适应全世界绝大部分地区的人,难怪这道菜会是全世界知名的名菜。”

    林轩笑着回到了座位上,看着眼前的鱼香肉丝,尝试了一口,点头:

    “宫保鸡丁也是一样。”

    “宫保鸡丁也有着自己的故事,在地星川菜、贵菜都有收录,宫廷菜也有收录。”

    “清代时候,一位贵省的官员在蜀省做官的时候发明了这道菜,最后他带着这道菜去燕京赴任,所以留下了三地都有这道菜的情况。”

    “不过做法略有不同,后世多以川菜做法为主。”

    “与之相同情况的还有大文豪苏轼发明的东坡肉东坡肘子系列。”

    【嘿,我记得之前念过一首苏轼做的词,林轩还真是敬业,时不时的就把故事串起来了。】

    【别干说不练,把东坡肘子放出来啊!】

    【话说你们觉得这些都是他编的?我觉得他就是穿越者。】

    【要是餐馆有这些菜卖,我试一下,才能判断穿越是不是真的。】

    宫保鸡丁上桌子,最后一道麻婆豆腐也很快就上桌了。

    麻婆豆腐堪称是川菜体验上的极致。

    “麻、辣、鲜、香、嫩、烫、酥!”

    那红彤彤的红油中,白嫩嫩的豆腐被勺子舀起来后,还dundun的摇晃着。

    上面洒满了花椒。

    对于很多地方的人来说,花椒是一种神奇的体验。

    它会让你感觉中毒、被电。

    但它的特点让人难以忘怀。

    麻婆豆腐里,那酥香的牛肉粒,还有那短截的蒜苗。

    什么滋味?
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